J.M. Chacón a créé La Piemontesa, une chaîne de restaurants italiens qui a démarré il y a trois ans et qui compte déjà 26 établissements en propre ou en franchise.
"L'idée est bien plus ancienne, car nous avions déjà franchisé une autre marque de restaurant italien", explique Juan Manuel Chacón dans une interview avec EFE emprende.
Votre première marque était La Tagliatella et vous l'avez vendue à peine deux ans après sa création. Après, vous avez respecté les 5 ans de l'accord de non-concurrence et vous avez ouvert La Piemontesa.
En juin de cette année, vous avez ouvert une nouvelle chaîne de restaurants du nom de Pani&Pasta, un concept différent, plutôt informel, destiné aux centres commerciaux.
"Pani&Pasta est apparu parce que nos restaurants sont situés dans des rues et que nous avons pensé à quelque chose de différent pour les centres commerciaux qui sont chaque jour plus nombreux. Et là encore, dans l'idée de franchiser".
Pani&Pasta a déjà ouvert deux établissements, l'un à Tarragone et l'autre à Madrid, et il cherche de nouveaux espaces.
"Nous voulons partir de la même qualité que La Piemontesa, mais appliquée à d'autres produits comme les hamburgers ou les paninis", nous explique le fondateur de la société.
Une usine de 10.000 mètres carrés pour fournir tous vos restaurants.
J.M. Chacón vient également d'ouvrir une usine de plus de 10.000 m² à Lleida, où sont élaborés tous les produits qui arrivent à ses restaurants.
Nos propres produits
"Nous avons beaucoup travaillé sur le produit et la carte que nous voulions offrir, et la meilleure manière de le faire était de fabriquer nos propres produits. La matière première, la farine, est d'origine, ainsi que les conserves et beaucoup d'autres choses... et nous préparons nous-mêmes chaque produit, pour que chaque produit présente la qualité que nous estimons qu'il doit avoir, pour qu'il nous plaise".
"Nous fabriquons nos produits et nous les vendons dans nos restaurants et nulle part ailleurs"
Il nous explique que c'est aussi ce qui le différencie de la concurrence "snous sommes un restaurant avec notre propre marché, notre propre fabricant, notre propre cuisine centrale. Nous préparons nos produits. Nous les vendons dans nos restaurants et nulle part ailleurs".
Pour financer la nouvelle usine et le reste de vos établissements, vous utilisez les ressources que vous avez retirées de la vente de votre première entreprise, La Tagliatelle.
Le modèle d'entreprise que vous avez choisi depuis le début est celui de la franchise car vous nous dites "après avoir fait des essais pendant plusieurs années et lancé des restaurants pour en tester toute la complexité - mais aussi la rentabilité - nous avons démarré la franchise".
Juan Manuel Chacón veut rester en Espagne. Il ne pense pas élargir ses frontières "L'Espagne est grande et elle a beaucoup à donner, j'ai de quoi y travailler sans trouver de limite".
* Actuellement Pani & Pasta est appelé La Carbonara.
